Qu'est-ce qu'un bonbon fondant ?

Le fondant est une confiserie traditionnelle à base de sucre et de sirop de glucose. Il se distingue des bonbons durs par sa texture douce et onctueuse, qui fond délicatement en bouche. Les fondants Gumuche sont également reconnaissables à leur fine enveloppe de sucre cristallisé.

Où sont fabriqués les fondants Gumuche ?

Les fondants Gumuche sont confectionnés dans l'atelier familial situé au Raincy, en Seine-Saint-Denis, depuis 1949. Leur fabrication repose sur un savoir-faire artisanal transmis sur trois générations.

Quels sont les ingrédients des fondants Gumuche ?

La recette traditionnelle des fondants Gumuche repose sur deux ingrédients principaux : le sucre et le sirop de glucose. Des arômes sont utilisés pour leur donner leurs différentes saveurs. Pour connaître la composition exacte et les éventuels allergènes, consultez la fiche de chaque produit.

Quels sont les parfums des fondants Gumuche ?

La maison Gumuche propose ses fondants aux parfum de vanille, framboise, citron, poire et orange. Le café, autrefois proposé n'est plus fabriqué.

Pourquoi les fondants Gumuche sont-ils recouverts de cristaux de sucre ?

Les fondants Gumuche sont traditionnellement recouverts d'une fine couche de sucre cristallisé, obtenue grâce à un enrobage au sirop candi. Cette finition leur donne leur aspect brillant caractéristique.

Depuis quand la Confiserie Gumuche fabrique-t-elle des fondants ?

L'activité de confiserie débute en 1949, avec notamment la fabrication des fondants. Ce savoir-faire familial s'est transmis du grand-père au père, puis à Christophe Gumuche.

Les arômes utilisés pour le fondants Gumuche sont-ils naturels

Absolument, pour nos fondant nous utilisons uniquement des arôme naturels de vanille, framboise, citron, poire et orange.

Les colorants utilisés dans les fondants Gumuche sont-ils naturels ?

Les colorants varient selon les parfums et les couleurs des fondants. À l'exception du bleu patenté V (E131), qui est un colorant de synthèse, les colorants utilisés dans nos fondants sont d'origine naturelle : extrait de la cochenille (E120), l'extrait de paprika (E160c) et la lutéine (E161b).

Fondants en sucre traditionnels | Confiserie Gumuche

Dernier fabricant de fondants en France,
la Confiserie Gumuche continue de faire vivre ce petit bonbon de sucre.

Traditionnellement offerts à Noël et à Pâques, ces petites confiseries cristallisées cachent sous leur extérieur croquant un cœur fondant qui leur a conféré leur nom.

Christophe Gumuche prépare les empreintes dans l'amidon. Crédit : NS

1949

Une recette née derrière l’épicerie

En 1949, Artin Gumuche ouvre son atelier de confiserie juste derrière l’épicerie familiale du Raincy. C'est là qu'il commence à fabriquer et à vendre ses fondants. Le succès ne se fait pas attendre : une spécialité est née, et elle fera la réputation de la maison.

Trois générations plus tard, Christophe Gumuche les fabrique toujours selon la même recette.

Découvrir notre histoire

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La fabrication des fondants à l’atelier

Le savoir-faire

Le geste du confiseur

Mélangés puis battus à grande vitesse, le sucre et le sirop de glucose deviennent une pâte onctueuse, que le confiseur coule avec soin dans l'amidon. Les fondants sont ensuite candis et se parent de fins cristaux brillants.

Un travail minutieux et délicat, qui demande une attention de chaque instant, du sucre jusqu’au candi. C’est ce tour de main, transmis de père en fils depuis 1949, qui donne au fondant Gumuche son extérieur croquant et son cœur moelleux.