La fabrication des chocolats
L'enrobage des bonbons de chocolat
Cette machine s'appelle une enrobeuse à chocolats. Comme son nom l'indique, elle "enrobe" de chocolat les intérieurs.
Ici, nous avons comme "intérieurs" des pralinés. Nous fabriquons notre propre praliné à partir de noisettes et d'amandes caramélisées qui sont ensuite mélangées à du chocolat noir. Les intérieurs sont déposés sur la grille d'une enrobeuse à chocolat et passent sous un voile de chocolat noir ou lait tempéré.
Nous retrouvons ici nos mêmes intérieurs enrobés de chocolat après leur passage sous le voile.
Les bonbons de chocolat sont ensuite réceptionnés sur un tapis où ils seront décorés d'un trait de fourchette, ou par un transfert de motif, ou encore par une noix, une noisette, une amande, etc...
Après un certain temps de refroidissement, les chocolats peuvent être conditionnés en ballotins.
