Confiserie en ligne Gumuche.

Détails pratiques avant de commencer:

Préparation: 30 min + 2 h (frigo)
Cuisson: 10 min
Niveau: moyennement difficile
Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le biscuit roulé:

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 110 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 115 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
• 250 g de crème de marrons
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 œuf

Pour le glaçage:

• 115 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
• 30 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d'eau
• décorations: figurines, marrons glacés

Préparation:

Pour le biscuit roulé:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Faire fondre 100 g de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
3. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement à la pâte.
4. Beurrer un moule à biscuit avec le beurre restant et y verser la pâte.

Faire cuire 10 à 12 minutes.

Humidifier un torchon propre. Démouler le biscuit sur ce torchon, puis rouler ensemble le biscuit et le torchon.

Pour la garniture (à préparer pendant la cuisson du biscuit):

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et l’œuf. Ajouter le lait petit à petit.
2. Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.
3. Laisser refroidir, puis rajouter la crème de marrons.
4. Dérouler le biscuit.
5. Le napper du chocolat fondu puis d'une couche du mélange à la crème de marrons.
6. Rouler le biscuit et le mettre au frigo pendant au moins 2h.

Pour le glaçage:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau puis ajouter le sucre glace.
2. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Napper la bûche avec le glaçage et laisser refroidir avant de servir.
Décorer selon vos goûts.

Régalez-vous et bonnes fêtes de fin d'année!!!!!


Vous avez besoin de chocolat pour réaliser cette recette ?

 

Détails pratiques avant de commencer:

Préparation: 2 heures + 1 nuit d'attente
Cuisson: 10 min
Niveau: moyennement difficile
Bon marché

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour le biscuit:

• 140 g de sucre
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 jus de citron
• 1/2 paquet de levure
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1,5 cl de liqueur de fruits (=15 ml)

Pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
• 3 œufs

Pour la crème au beurre (pour le nappage):

• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 2 cuillères à café de café soluble (ou chocolat fondu ou grand marnier, selon le parfum souhaité)
• 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum

Préparation:

Pour le biscuit:

1. Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchiment, ajouter le jus de citron.
2. Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
3. Huiler une plaque à biscuit.
4. Cuire au four à 210 °C (thermostat 7) pendant 10 petites minutes. Faire cuire sur la partie supérieure du four. Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.

Pour la mousse au chocolat:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
3. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
4. Incorporer les blancs avec une spatule. Mettre la préparation au réfrigérateur.

Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner d'odeur au gâteau!!!!). Découper la croûte du dessus du biscuit. Diluer la liqueur dans 3 cl d'eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
Tartiner alors le biscuit avec la mousse au chocolat. Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon. Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.

Pour la crème au beurre:

1. Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf puis le café (dilué dans un fond d'eau) et la liqueur de fruit.
2. Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre.

Placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit.

Bonne dégustation et bonnes fêtes de Noël!!!!


Vous avez besoin de chocolat pour réaliser cette recette ?