Afin de mieux visualiser le travail artisanal autour de l'enrobage des chocolats, je vous invite à aller visiter la page "La fabrication des chocolats" car des photos ont été rajoutées. Vous découvrirez ainsi tout le travail nécessaire à la réalisation d'un bonbon de chocolat. Cette semaine, nous avons donc fabriqué des ganaches et pralinés au chocolat noir et lait car notre magasin de fabrique ré-ouvre ce lundi 6 septembre. Bon week-end à tous.
Les fabrications de la semaine
vendredi, septembre 4 2009
L'enrobage des chocolats
Par Isabelle le vendredi, septembre 4 2009, 21:51
mercredi, août 12 2009
La reprise....
Par Isabelle le mercredi, août 12 2009, 18:34
Bonjour à tous,
Vous êtes nombreux à nous demander l'actualité de nos semaines de fabrication. Pour satisfaire votre curiosité, je peux vous donner les tendances des 15 prochains jours : la fabrication des fondants. En effet, nos premières livraisons vers nos clients professionnels sont prévues pour début septembre. Bonnes vacances pour les uns, et bon courage pour la reprise pour les autres.
jeudi, juillet 23 2009
Dragées pour le mariage...
Par Isabelle le jeudi, juillet 23 2009, 09:39
Cette période de l'été est propice aux mariages.....cette semaine, nous avons donc procédé à la fabrication de dragées. Disposées dans des turbines, les amandes avolas sont délicatement recouvertes d'un sirop de sucre. Petit à petit, elles se chargent en sucre, grossissent jusqu'au calibre souhaité. Une turbine de dragées finies représentent 100 kg. Elles sont ensuite triées à la main afin de retirer celles imparfaites, puis conditionnées dans vos boîtages de cérémonies....bon été !!
Dragées amande avola de Sicile
mercredi, juillet 1 2009
Quelques conseils...
Par Isabelle le mercredi, juillet 1 2009, 17:54
Par ces journées de fortes chaleurs, il n'est pas toujours évident de bien conserver ses sucreries, et surtout ses chocolats.
Le chocolat se déguste à température ambiante afin d'en apprécier tous ses arômes. Mais à 30° extérieur, le chocolat n'apprécie pas et fond !!! Nous vous conseillons donc de le conserver dans une pièce la plus fraîche possible (une cave par exemple), à condition bien sûr qu'elle ne soit pas humide. La température idéale de conservation du chocolat est de 16-18°. Bonne dégustation et bonnes vacances !
Le chocolat se déguste à température ambiante afin d'en apprécier tous ses arômes. Mais à 30° extérieur, le chocolat n'apprécie pas et fond !!! Nous vous conseillons donc de le conserver dans une pièce la plus fraîche possible (une cave par exemple), à condition bien sûr qu'elle ne soit pas humide. La température idéale de conservation du chocolat est de 16-18°. Bonne dégustation et bonnes vacances !
dimanche, juin 21 2009
Fondants...
Par Isabelle le dimanche, juin 21 2009, 18:04
Cette semaine, c'est au tour des fondants de faire leur grand retour, tout du moins avant les vacances !!! Produits phare de notre gamme, nous fabriquons nos fondants selon les commandes reçues. Cette semaine, ce sont les bonnes senteurs de vanilline, d'arômes de framboise, d'orange, de citron et de café qui vont envahir notre atelier....
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