Confiserie Gumuche, artisan confiseur chocolatier. Livraison de fondants et de chocolats

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mardi 19 juillet 2016

Charlotte aux 3 chocolats

Détails pratiques avant de commencer:

  • Préparation: 40 minutes
  • Temps de réfrigération: 10 heures
  • Niveau: moyennement facile
  • Bon marché

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500 g de quatre-quarts
  • 125 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
  • 125 de chocolat au lait
  • 125 g de chocolat blanc
  • 1 oeuf + 2 blancs
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de café fort
  • 10 cl de crème liquide bien froide
  • sel

Préparation:

  1. Tapissez un moule à charlotte de papier film. Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm et tapissez-en le moule.
  2. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez le chocolat au lait en morceaux dans une jatte avec une cuillèrée à soupe d'eau, faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance. Ajoutez 5 cl de crème fraîche. Egouttez la gélatine en la pressant entre les mains et incorporez-la délicatement au mélange chaud.
  3. Battez un blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule en bois. Laissez refroidir, versez dans le moule, mettez au réfrigérateur  et laissez refroidir 2 heures.
  4. Préparez la mousse blanche de la même façon (chocolat blanc et reste de crème, 2 ème feuille de gélatine, autre blanc battu en neige). Versez cette préparation dans le moule et remettez au frais 2 heures.
  5. Séparez le jaune du blanc de l'oeuf entier. Cassez le chocolat noir en morceaux dans une jatte avec le café et faites-le fondre pendant 1 minute 30 au four à micro-ondes à pleine puissance. Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le jaune d'oeuf avec le chocolat tiédi. Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement.. Versez dans le moule et mettez 6 heures au réfrigérateur.
  6. Battez la crème liquide en chantilly, démoulez la charlotte, ôtez le papier, décorez-la avec cette crème et réservez.

Bonne dégustation!!!!!

Vous avez besoin de chocolat pour réaliser cette recette?


Tablettes 75g chocolat pur

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mardi 12 juillet 2016

Tarte à la rhubarbe et au chocolat

Détails pratiques avant de commencer:

  • Préparation: 35 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Niveau: très facile
  • Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 pâte sablée
  • 100 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
  • 600 à 800 g de rhubarbe

Préparation:

  1. Etalez la pâte dans le moule à tarte.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Etalez le chocolat sur le fond de la pâte.
  4. Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur. Faites blanchir la rhubarbe 5 minutes dans de l'eau bouillante. Cela va enlever son acidité.
  5. Egouttez la rhubarbe. Disposez-la harmonieusement, en rang serré, sur le chocolat.
  6. Mélangez le sucre avec les oeufs et la crème.
  7. Versez cette préparation sur la rhubarbe.
  8. Faites cuire 30-35 minutes à 180°C.

A déguster tiède (quand le chocolat est encore fondant) ou froide.

Vous avez besoin de chocolat pour réaliser cette recette?


Tablettes 75g chocolat pur

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mardi 5 juillet 2016

Fruits frais au chocolat

Détails pratiques avant de commencer:

  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 0 minute
  • Niveau: très facile
  • Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 tablette de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • fruits coupés en bouchées: 4 quartiers de pomme, 4 quartiers d'orange, 8 bouts d'ananas, 8 fraises, 4 tranches de melon....

Préparation:

  1. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
  2. Rajouter la crème fraîche et mélanger.
  3. Tremper les fruits à moitié dans le chocolat fondu et les poser sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un grand plat.
  4. Quand le chocolat a commencé à "prendre" sur les fruits (en refroidissant), mettre le plat au frigo.

Pour servir: disposer sur un plat de présentation, ou composer un assortiment dans chaque assiette.

Bonne dégustation!!!!

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Tablettes 75g chocolat pur

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mardi 28 juin 2016

Crumble au chocolat, pommes et framboises

Détails pratiques avant de commencer:

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Niveau: très facile
  • Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 3 pommes
  • 200 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
  • 150 g de framboises
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre mou

Préparation:

  1. Laver, peler et couper les pommes en cubes.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
  3. A l'aide d'un grand couteau, hacher le chocolat en pépites puis les mélanger à la préparation.
  4. Répartir les cubes de pommes dans le fond du plat et disposer les framboises par dessus et enfin recouvrir avec la pâte à crumble.
  5. Faire cuire dans la partie basse du four environ 20 minutes.

Régalez-vous!!!

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Tablettes 75g chocolat pur

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mardi 21 juin 2016

Petit flan au chocolat

Détails pratiques avant de commencer:

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Niveau: très facile
  • Bon marché

Ingrédients pour 6 petits ramequins:

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir à 65% pur beurre de cacao
  • 1/2 litre de lait

Préparation:

  1. Faire chauffer le four thermostat 7.
  2. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier battre les 3 oeufs.
  4. Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau 1 minute au micro-ondes.
  5. Incorporez le chocolat aux oeufs.
  6. Quand le lait bout, le verser petit à petit dans la préparation (oeuf + chocolat).
  7. Il ne vous reste plus qu'à répartir dans les ramequins.
  8. Enfourner 30 minutes au bain-marie (vérifier que l'eau ne bout pas), c'est cuit lorsque vous plongez un couteau et que celui-ci ressort complètement sec.
  9. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Bonne dégustation!!!

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Tablettes 75g chocolat pur

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